Seguro has escuchado que algunos alimentos “suben el azúcar” más que otros. Eso se explica con el índice glucémico (IG), una herramienta que nos ayuda a entender cómo cada alimento impacta nuestros niveles de energía. En Dulsalia creemos que el placer de un postre no debería venir acompañado de culpa o bajones de energía. Por eso, hoy te contamos qué es el IG, por qué importa en repostería y cómo disfrutar dulces que nutren tanto el cuerpo como el ánimo.
¿Qué es el índice glucémico?
El índice glucémico mide la velocidad con la que los carbohidratos de un alimento elevan la glucosa en sangre.
Se expresa en una escala de 0 a 100.
- Los alimentos con IG alto (70 o más) generan subidas rápidas de azúcar (ejemplo: pan blanco, refrescos).
- Los de IG medio (56–69) elevan la glucosa de forma moderada.
- Los de IG bajo (55 o menos) liberan energía poco a poco (ejemplo: avena, legumbres, manzana).
👉 Cuanto más bajo el IG, más estable se mantiene la energía.
¿Por qué importa en postres?
Un postre con IG alto provoca:
- Subida rápida de azúcar → sensación de energía momentánea.
- Caída brusca después → cansancio, hambre y antojos.
Un postre con IG bajo o medio ofrece:
- Energía más constante y duradera.
- Mayor sensación de saciedad.
- Menor impacto metabólico.
💡 En repostería saludable, el objetivo es que el placer dure más allá del primer bocado.
Trucos para reducir el índice glucémico en repostería
Usar harinas inteligentes
- Sustituir harinas refinadas por avena, almendra o integral.
- Combinar diferentes harinas para lograr buena textura y un IG más bajo.
- Incorporar fibra
- Agregar semillas de chía, linaza o frutos secos molidos.
- Incluir frutas enteras en lugar de solo jugos o pulpas.
Equilibrar con proteína y grasas saludables
- Añadir yogur natural, huevos, mantequilla de maní o frutos secos.
Estas combinaciones ralentizan la absorción de los carbohidratos.
Elegir endulzantes naturales
Dátiles, miel o stevia pueden ser mejores opciones frente al azúcar refinada.
Conclusión
El índice glucémico es una herramienta práctica para tomar decisiones más conscientes sin renunciar al placer de lo dulce. Ajustando ingredientes y combinaciones, es posible disfrutar postres que cuidan tu energía y tu bienestar.
👉 En Dulsalia elaboramos nuestras recetas pensando en este equilibrio: postres con bajo impacto glucémico, que te dan felicidad en el momento y bienestar a lo largo del día. Porque creemos que la dulzura verdadera es aquella que también te hace sentir bien después.